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简介：HACCP 通过危害分析与关键控制点管理，保障加工食品安全性。本文解析其在农产品加工中的应用。
一、体系实施要点
危害分析
生物危害：沙门氏菌（GB 4789.4-2022），金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）
化学危害：亚硝酸盐残留≤30mg/kg，黄曲霉毒素 B1≤5μg/kg
关键控制点（CCP）
杀菌工序：罐头食品中心温度≥121℃，F0 值≥3.0
金属检测：Fe≥1.5mm，非铁≥2.0mm（灵敏度等级 Fe 1.0mm）
二、检测技术要求
微生物快速检测
qPCR：2 小时内检测大肠杆菌 O157:H7（GB 4789.36-2016）
ATP 生物发光法：清洁度检测（≤100RLU）
化学残留监控
LC-MS/MS：同时测定 10 种防腐剂（苯甲酸≤1.0g/kg）
三、行业案例
某肉制品企业：实施 HACCP 后，产品合格率从 92% 提升至 99.8%，召回事件归零
某乳制品厂：通过 HACCP+ISO 22000 双体系认证，出口至中东市场
与”HACCP 体系认证 —— 农产品加工的 “食品安全防火墙”“相关产品
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