月饼检测：守护中秋甜蜜的关卡

每至中秋，月饼便成为市场上的主角。作为承载着团圆寓意的传统糕点，月饼的质量关乎消费者的健康与节日的欢乐氛围。为确保消费者能品尝到安全、美味的月饼，一套严格的检测流程必不可少。

检测标准依据

月饼检测遵循一系列国家标准，如 GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》。该标准对月饼的微生物指标、理化指标等作出明确规定。例如，在微生物方面，对菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有严格限量要求。菌落总数反映月饼受微生物污染的总体情况，若超标，可能导致月饼变质、口感变差，甚至引发食源性疾病。

丰富多样的检测项目

1. 微生物指标检测：除上述提及的微生物，霉菌计数也是重要检测项目。霉菌在适宜环境下易在月饼表面生长，产生毒素，危害人体健康。通过对月饼样品进行微生物培养，在特定条件下观察微生物生长情况，以确定其数量是否符合标准。

2. 理化指标检测：包括水分、脂肪、蛋白质等含量测定。水分含量影响月饼的口感与保质期，过高易滋生微生物，过低则月饼口感干硬。脂肪含量决定月饼的风味与能量，不同馅料的月饼脂肪含量有差异，需精准检测。蛋白质含量也是衡量月饼营养成分的重要指标。

3. 食品添加剂检测：月饼生产中可能使用防腐剂、甜味剂、色素等添加剂。以防腐剂为例，其使用量需严格控制，过量添加虽能延长保质期，但可能对人体肝脏、肾脏等器官造成负担。常见的防腐剂如苯甲酸、山梨酸等，通过高效液相色谱法可准确检测其含量。

4. 馅料品质检测：对于莲蓉月饼，需检测莲子含量是否达标，防止不良商家以其他淀粉类物质替代。五仁月饼的果仁种类与比例也有规定，以确保独特风味。通过显微镜观察、成分分析等手段，对馅料品质进行把关。

先进有效的检测方法

1. 感官检测：这是最基础的检测方法。检测人员通过视觉观察月饼外观色泽是否正常、形状是否完整；嗅觉闻其是否有异味；味觉品尝口感是否纯正、有无苦涩等异常味道。例如，正常的豆沙月饼应色泽红亮，无酸败气味，口感细腻香甜。

2. 仪器检测：

• 高效液相色谱仪：在食品添加剂检测中发挥重要作用。其原理是利用不同物质在固定相和流动相中的分配系数差异，实现对添加剂的分离与定量分析。如检测甜味剂阿斯巴甜，能精确到微克级别。

• 气相色谱仪：可用于检测月饼中的挥发性成分，如油脂氧化产生的挥发性醛类物质，以此评估月饼的新鲜度与品质。

• 原子吸收光谱仪：用于检测月饼中的重金属元素，如铅、汞、镉等。这些重金属可能来源于生产过程中的污染，长期摄入会在人体内蓄积，危害健康。通过原子吸收光谱仪，能准确测定重金属含量，确保月饼符合安全标准。

月饼检测从标准制定到多样项目检测，再到运用先进检测方法，形成严密质量防线。消费者在享受月饼美味时，背后是众多检测人员的辛勤付出与严格把关，只为守护中秋这份甜蜜与团圆。